Rosół z Ziemniakami na kości wieprzowej

 

Rosół z Ziemniakami – Tradycyjny Polski Smak z Regionalnym Akcentem przygotowany na kości wieprzowej

Rosół z ziemniakami to nietypowa, ale wyjątkowo smaczna wariacja na temat klasycznej polskiej zupy. Połączenie aromatycznego bulionu z delikatnymi, gotowanymi ziemniakami nadaje tej potrawie regionalnego charakteru i dodatkowej treściwości. Idealny na chłodne dni, kiedy szukamy ciepła i sytości w jednej misce.

 

Rosół wieprzowy z ziemniakami

Rosół z ziemniakami na kości wieprzowej to wyjątkowa odmiana tradycyjnego polskiego bulionu, który zyskuje dzięki dodatkowi ziemniaków ciekawą strukturę i sytość. Doskonały na niedzielny obiad, a także jako rozgrzewający posiłek w chłodne dni. Jego prostota i głęboki smak sprawiają, że to danie szybko podbije serca miłośników tradycyjnej kuchni z nutą nowości.

Zapraszam na przepis na barszcz biały Świąteczna wersja

Rosół wieprzowy z ziemniakami przepis

Rosół to dla każdego Polaka coś więcej niż zupa – to smak dzieciństwa, rodzinnych spotkań i niedzielnych obiadów. Ale czasami warto pozwolić sobie na odrobinę kulinarnych poszukiwań i nadać tradycji nowy, regionalny akcent. Dzisiaj chcę Was zabrać w podróż do smaków, które być może nie są powszechnie znane, ale z pewnością zasługują na uwagę – do świata Rosołu z Ziemniakami przygotowanego na kości wieprzowej od schabu!

To połączenie jest nietypowe, wiem! Klasyczny rosół kojarzy nam się z makaronem i drobiem lub wołowiną. Jednak w wielu regionach Polski, zwłaszcza tam, gdzie tradycja wieprzowiny była silniejsza, narodziła się ta sycąca, treściwa i wyjątkowo aromatyczna wariacja. To idealna propozycja dla tych, którzy szukają w zupie nie tylko rozgrzania, ale i solidnego fundamentu – ciepła i sytości w jednej misce.

Klucz do Smaku: Wyjątkowy Bulion na Kości Wieprzowej

Cała magia tego dania kryje się w bulionie, a ściślej – w mięsie. To właśnie kość wieprzowa od schabu stanowi serce tej potrawy i nadaje jej niepowtarzalnego charakteru.

Dlaczego akurat kość wieprzowa od schabu?

1. Głębia Smaku: Wieprzowina jest z natury bogatsza w tłuszcz i kolagen niż drób, co przekłada się na bardziej esencjonalny, pełniejszy smak bulionu. Kość schabowa często ma resztki mięsa i trochę tłuszczu, które podczas długiego gotowania uwalniają niesamowitą, głęboką nutę.
2. Treściwość: Tłuszcz z kości wieprzowej naturalnie zagęszcza rosół, nadając mu piękny, złocisty kolor (który można jeszcze podkręcić kurkumą, o czym za chwilę!) i aksamitną konsystencję. Taki bulion jest rosłem, a nie wodą.
3. Regionalny Akcent: W wielu rejonach, gdzie dostęp do drobiu był ograniczony, lub po prostu dominowała hodowla świń, rosół na kościach wieprzowych był naturalnym, ekonomicznym i przede wszystkim smacznym sposobem na wykorzystanie zasobów i stworzenie sycącego posiłku.

Przygotowanie idealnego bulionu (Krok 1):

Aby uzyskać najlepszy efekt, musimy trzymać się kilku zasad:

• Zimna Woda: Zawsze zalewamy kość zimną wodą. To pozwala na stopniowe uwalnianie się smaku i białek, co jest kluczowe dla klarowności i smaku.
• Wolne Gotowanie: Rosół musi mruczeć, a nie wrzeć. Gotowanie na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny (a najlepiej 3) gwarantuje, że wszystkie aromaty z kości i warzyw zostaną uwolnione.
• Szumowiny: Na początku gotowania należy regularnie zbierać szumowiny. Chociaż w rosole wieprzowym mogą być one bardziej intensywne, ich usunięcie jest niezbędne do uzyskania klarownego wywaru.
• Opiekana Cebula: To obowiązkowy element! Cebulę opaloną na suchej patelni lub nad palnikiem dodajemy, aby nadała rosołowi głębokiego, dymnego aromatu i pięknego koloru. W mojej wersji cebulę wrzucam bliżej końca, aby jej smak nie zdominował bulionu, lecz był subtelnym tłem dla wieprzowiny.

Składniki – Prosto i Aromatycznie

Sekret rosołu tkwi w prostocie i jakości składników. Tradycyjny zestaw warzyw – marchew, pietruszka, seler i por – to podstawa. Ale to przyprawy decydują o ostatecznym profilu aromatycznym: liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty to klasyka, której nie można pominąć.

Dodatki, które robią różnicę:

• Kurkuma (opcjonalnie): To mój mały sekret. Szczypta kurkumy dodana pod koniec gotowania pogłębia naturalny złocisty kolor bulionu, sprawiając, że wygląda on jeszcze bardziej apetycznie. Nie wpływa znacząco na smak, a efekt wizualny jest wspaniały!
• Sól: Solimy rosół pod koniec gotowania. Dzięki temu możemy idealnie dopasować jego słoność, bo woda odparowuje, a smak się koncentruje.

Ziemniaki – Regionalny Akcent Sytości

Rosół z ziemniakami to danie, które tradycyjnie pełniło funkcję pełnego, sycącego obiadu. Zamiast lekkiego makaronu, mamy tu pożywną, skrobiową kostkę.

Dlaczego ziemniaki pasują do rosołu wieprzowego?

• Sytość: Rosół wieprzowy sam w sobie jest gęstszy i bardziej treściwy. W połączeniu z ziemniakami, staje się to danie, które zaspokoi największy głód – idealne po ciężkiej pracy w chłodny dzień.
• Kontrast Tekstur: Delikatność i kremowość ugotowanego ziemniaka wspaniale kontrastuje z intensywnym, esencjonalnym smakiem bulionu. Ziemniaki stanowią neutralną bazę, która wchłania smak zupy.
• Tradycja: W wielu regionach wiejskich, ta forma podania była po prostu najbardziej praktyczna. Rosół z ziemniakami (często nazywany kartoflanką w nieco bardziej warzywnej wersji) to esencja polskiej kuchni chłopskiej.

Sposób podania (Krok 2 i 4):

Ważne jest, aby gotować ziemniaki osobno! Gotowanie ziemniaków bezpośrednio w rosole sprawi, że zupa stanie się mętna i zbyt skrobiowa.

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości i odcedź.
2. Możesz je podać na dwa sposoby: wrzucić do bulionu tuż przed podaniem, aby lekko się podgrzały i nasiąknęły smakiem, lub ułożyć porcję ziemniaków na dnie miski i zalać gorącym rosołem.

Serwowanie – Finał Smaku:

Rosół z Ziemniakami to potrawa, która wymaga prostej oprawy. Najlepiej smakuje posypany dużą ilością świeżej natki pietruszki. Zieleń nie tylko pięknie wygląda na tle złocistego bulionu i żółtych ziemniaków, ale też dodaje świeżości, która balansuje bogactwo smaku wieprzowego wywaru.

Podsumowując, Rosół z Ziemniakami na kości wieprzowej od schabu to wspaniały powrót do korzeni, kulinarny manifest prostoty i dowód na to, że tradycyjny rosół ma wiele twarzy. To danie, które rozgrzewa od środka, syci i zaskakuje głębią smaku. Spróbujcie i przekonajcie się sami, jak pyszny może być ten regionalny akcent w Waszej kuchni!