Barszcz ukraiński z fasolą i burakami – kolorowa, sycąca zupa z fasolą pełna warzyw

 

Barszcz ukraiński to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni wschodnioeuropejskiej. Charakteryzuje się intensywnym czerwonym kolorem, który zawdzięcza burakom, oraz bogactwem smaku wynikającym z połączenia różnych warzyw i przypraw.

 

 

Zapraszam po przepis na fasolkę po bretońsku!

Przepis na barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński z fasolą i burakami to kulinarny hymn na cześć jesieni i wschodnioeuropejskiej tradycji. To danie, które jest równie pożywne, co urzekające wizualnie. Intensywny, rubinowy kolor, który od razu przyciąga wzrok, jest tylko zapowiedzią bogactwa smaków i aromatów, które kryją się w misce. Barszcz ten to kwintesencja domowego ciepła, sytości i głębokiej, ziemistej słodyczy, przełamanej subtelną kwasowością.

Charakterystyczną cechą barszczu ukraińskiego, odróżniającą go od polskiego, klarownego barszczu wigilijnego, jest jego gęsta, niemal gulaszowa konsystencja i niezwykłe bogactwo warzyw. To prawdziwa symfonia jesiennych plonów, w której każdy składnik ma do odegrania kluczową rolę. Głównym aktorem jest oczywiście burak. To on odpowiada za hipnotyzującą, głęboką czerwień i ziemistą słodycz, która jest znakiem rozpoznawczym tej zupy. Odpowiednie potraktowanie buraków – starcie i podsmażenie ich na początku – jest kluczowe dla wydobycia i utrwalenia ich koloru i smaku.

Proces gotowania barszczu ukraińskiego to budowanie smaku warstwa po warstwie. Zaczyna się od aromatycznej bazy, czyli cebuli i czosnku, które podsmażone na maśle lub oleju stanowią tło dla bardziej intensywnych składników. Następnie wkraczają warzywa korzeniowe – marchew, pietruszka i seler. Podobnie jak buraki, starte na tarce, są krótko podsmażane. Ten etap „duszenia” i „zeszklenia” warzyw jest niezbędny; nie tylko wzmacnia ich naturalną słodycz, ale także zapobiega ich rozpadowi podczas późniejszego gotowania w bulionie.

Kiedy warzywa są już wstępnie przygotowane, do garnka wlewa się bulion – najlepiej esencjonalny, warzywny lub drobiowy. Dołączają do niego ziemniaki, które gotując się w płynie, w naturalny sposób zagęszczają zupę dzięki skrobi, nadając jej pożądanej treściwości. W tej fazie gotowania barszcz nasyca się aromatem liści laurowych i ziela angielskiego – klasycznych wschodnioeuropejskich przypraw, które wprowadzają ciepły, korzenny i lekko leśny posmak.

To, co czyni ten barszcz wyjątkowo sycącym, to dodatek fasoli. Użycie białej fasoli, ugotowanej wcześniej lub z puszki, wzbogaca danie o białko i błonnik, zmieniając zupę w kompletny, pełnowartościowy posiłek. Fasola wnosi kremową, delikatną teksturę, która kontrastuje z jędrnymi kawałkami buraków i ziemniaków, dodając jednocześnie głębi i wagi daniu.

Momentem, który definiuje smak i kolor barszczu ukraińskiego, jest jego doprawienie. Do zupy dodaje się mieszankę koncentratu pomidorowego, cukru i octu jabłkowego. Koncentrat pomidorowy pogłębia kolor i wnosi intensywny smak umami, podczas gdy dodatek cukru i octu jabłkowego jest niczym magiczny dotyk. Ocet i ewentualnie odrobina soku z cytryny jest niezbędna, gdyż utrwala kolor buraków (zapobiegając ich blaknięciu) i wprowadza wyrazistą, orzeźwiającą kwasowość, która przełamuje ziemistą słodycz i bogactwo smaków. To właśnie ten balans między słodyczą, kwasowością i pikantnością decyduje o idealnym profilu barszczu.

Barszcz ukraiński, jak większość zup, najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie smaki mają czas, by się „przegryźć” i połączyć w jedną, harmonijną całość. Podaje się go gorącego i obficie. Tradycyjnie barszcz ukraiński jest serwowany z dużą łyżką gęstej śmietany 18%, która delikatnie roztapia się na powierzchni, tworząc piękną, białą spiralę. Śmietana łagodzi, dodaje kremowości i elegancji. Całość wieńczy posypka z posiekanej natki pietruszki lub koperku, która wnosi świeży, żywy aromat, stanowiąc wizualne i smakowe dopełnienie rubinowej głębi zupy. To danie to uczta dla oka i podniebienia, prawdziwy smak wschodnioeuropejskiej gościnności.

barszcz zabielany

Barszcz ukraiński to jedno z tych dań, które zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem. Głęboką czerwień nadają mu buraki, a fasola i ziemniaki sprawiają, że jest niezwykle sycący. Dzięki dodatkowi aromatycznych przypraw i delikatnej śmietany na wierzchu, każdy kęs tej zupy to prawdziwa uczta.

To klasyczna potrawa, która świetnie sprawdzi się na rodzinnych obiadach czy spotkaniach w gronie przyjaciół. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy z pewnością zachwyci każdego.