Sałatka na zimę z kapusty na ostro w stylu azjatyckim
Pyszna sałatka na zimę z kapusty, która zachowa chrupkość i zyska pikantny, azjatycki charakter? Ta wersja bazuje na słodko-kwaśnej zalewie octowej z nutą pomidorową i chili, tym razem w towarzystwie białej kapusty, papryki, cebuli i marchewki.
Sałatka z kapusty na zimę na ostro w stylu azjatyckim
Course: PrzetworyCuisine: kuchnia polskaDifficulty: średnie40
minutes2
hours140
kcalNajlepsza sałatka z kapusty białej na zimę. Pikantna zalewa dodaje azjatyckiego charakteru!
Składniki
1,5 kg białej kapusty
500 g marchewki
500 g papryki czerwonej
400 g cebuli
- Zalewa:
1 szklanka octu 10%
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju roślinnego
1 pełna łyżka przecieru pomidorowego
1 płaska łyżeczka chili w płatkach (lub 1 drobno posiekana świeża papryczka)
2 łyżki soli (do zasypania warzyw)
opcjonalnie: kilka ziaren pieprzu
Sposób wykonania
- Przygotowanie warzyw. Kapustę poszatkuj cienko, tak jak do surówki. Marchewkę i paprykę obierz i pokrój w cienkie słupki długości ok. 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
- Solenie. Wszystkie warzywa przełóż do dużej miski, zasyp 2 łyżkami soli, dobrze wymieszaj i odstaw na ok. 2 godziny, aż puszczą sok. Kapusta wymaga czasem lekkiego zgniecenia rękami, żeby zmiękła i oddała więcej wody. Po tym czasie odciśnij nadmiar płynu.
- Zalewa. W garnku połącz ocet, cukier, olej, przecier pomidorowy, chili i ewentualnie pieprz. Zagotuj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Łączenie. Gorącą zalewę wlej do odsączonych warzyw, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut, aby smaki się przegryzły.
- Napełnianie słoików. Sałatkę razem z zalewą przełóż do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie zakręć.
- Pasteryzacja. Pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 30-40 minut od momentu osiągnięcia tej temperatury.
Wskazówki
- Kapustę szatkuj możliwie cienko – dzięki temu lepiej wchłonie zalewę i będzie przyjemniej chrupać po otwarciu słoika.
- Jeśli lubisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość chili o połowę lub zastąp je słodką wędzoną papryką.
- Odciśnięcie nadmiaru wody z warzyw przed zalaniem gorącą zalewą to klucz do chrupkości po pasteryzacji.
- Możesz odrobinę zmniejszyć ilość kapusty, jeśli zależy Ci na większym udziale papryki i marchewki w słoiku.
Polecam również przepis na sałatkę z cukinii na ostro również na zimę
Czy mogę użyć kapusty czerwonej zamiast białej?
Tak, choć wtedy zalewa może się lekko zabarwić na różowo – smak pozostanie podobny.
Jak długo można przechowywać tę sałatkę?
Prawidłowo zapasteryzowane słoiki, przechowywane w chłodnym i zacienionym miejscu, zachowują świeżość przez co najmniej 12 miesięcy.
Czy trzeba parzyć kapustę przed zalaniem?
Nie, wystarczy ją zasolić i odstawić, żeby puściła sok – surowa kapusta lepiej zachowuje chrupkość niż wcześniej sparzona.
Czy mogę pasteryzować w garnku zamiast w piekarniku?
Tak, słoiki można też pasteryzować tradycyjnie w garnku z wodą, licząc czas od zagotowania – zwykle 15-20 minut wystarczy dla tej wielkości słoików.
Sałatka z kapusty na zimę na ostro dzięki poaprczce chilli
Ta sałatka z kapusty na zimę powstała jako naturalna kontynuacja pomysłu na azjatycką zalewę, która wcześniej sprawdzała się z cukinią. Biała kapusta zachowuje się w tej zalewie zupełnie inaczej niż cukinia – jest twardsza, dłużej trzyma chrupkość i lepiej znosi pasteryzację, dzięki czemu po otwarciu słoika zimą wciąż ma wyraźną teksturę, a nie robi się miękka. Marchewka, papryka i cebula pełnią tu tę samą rolę co w wersji z cukinią – dodają koloru, słodyczy i chrupkości, a zalewa z przecierem pomidorowym i chili nadaje całości ten sam, rozpoznawalny, pikantno-słodki charakter.
Sałatka z kapusty do słoików przepis
Jeśli lubisz klasyczne surówki z kapusty, ta wersja może być ciekawą odmianą na zimę – mniej octowa w smaku niż typowa kiszona kapusta, za to bardziej wyrazista i pikantna dzięki chili. Sprawdzi się jako dodatek do mięs z grilla, pieczonych ziemniaków czy po prostu jako przekąska prosto ze słoika. Pikantna sałatka z kapusty na zimę idealnie pasuje do każdego obiadu. Raz zrobina i jesz kiedy chcesz przez całą zimę!
Dużym plusem tej sałatki jest to, że biała kapusta jest dostępna praktycznie przez cały rok i zwykle jest tańsza niż cukinia czy papryka, więc to dobra opcja, kiedy chcesz zrobić większą partię przetworów bez dużych kosztów. Kapusta dobrze też znosi dłuższe przechowywanie w słoiku – z czasem zalewa jeszcze bardziej przenika warzywa, więc sałatka otwarta po kilku miesiącach potrafi smakować jeszcze intensywniej niż tuż po ugotowaniu.
Moja sałatka na zimę z kapusty, papryki, marchewki i cebuli
Najlepsza sałatka warzywna na zimę zarówno dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z przetworami, jak i dla tych, którzy szukają odmiany od standardowych sałatek ogórkowych czy paprykowych na zimowej półce.
