🍙 Arancini z serem pecorino i suszonymi pomidorami

Chrupiące, złociste kulki ryżowe z kremowym wnętrzem, pełnym sera pecorino i aromatycznych suszonych pomidorów.

 Polecam również przepis na włoską bruschettę

Arancini z serem pecorino i suszonymi pomidorami – klasyczna włoska przekąska w nowej odsłonie

To jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni sycylijskiej. Złociste, chrupiące kulki ryżowe z kremowym, aromatycznym nadzieniem to prawdziwa uczta dla miłośników włoskich smaków. Tradycyjnie przygotowuje się je z risotto, które następnie formuje się w kulki, nadziewa i smaży na głębokim oleju. Wersja z serem pecorino i suszonymi pomidorami to doskonała alternatywa dla klasycznych arancini z mięsnym farszem – delikatna, lekko słona i intensywnie aromatyczna.

Historia – sycylijska tradycja

Wywodzą się z Sycylii, największej włoskiej wyspy, znanej z wyjątkowej kuchni, łączącej wpływy arabskie, hiszpańskie i włoskie. Sama nazwa pochodzi od włoskiego słowa arancia, co oznacza „pomarańcza” – kulki przypominają ten owoc swoim kształtem i złocistym kolorem. Włoskie kulki ryżowe mają różne warianty w zależności od regionu – na wschodzie Sycylii można spotkać arancini w formie stożków, a w zachodniej części wyspy są one kuliste.

Tradycyjnie przygotowuje się z ragù, czyli mięsnym sosem pomidorowym z dodatkiem mozzarelli i groszku, ale istnieje wiele innych wariantów, takich jak z szynką i serem, ze szpinakiem lub właśnie z suszonymi pomidorami i pecorino, które oferuje intensywny smak w nieco lżejszej wersji.

Dlaczego warto spróbować arancini z serem pecorino i suszonymi pomidorami?

✅ Kremowe wnętrze i chrupiąca panierka – Kontrast pomiędzy delikatnym, serowym wnętrzem i chrupiącą, złocistą panierką sprawia, że arancini to prawdziwa uczta dla podniebienia.
✅ Sycące, ale lekkie – Arancini są doskonałe jako przekąska, danie główne lub dodatek do sałatek i innych włoskich potraw.
✅ Prosty sposób na wykorzystanie risotto – Jeśli zostało ci risotto z poprzedniego dnia, arancini to świetny sposób na jego ponowne wykorzystanie w nowej formie.
✅ Łączy tradycję z nowoczesnością – Połączenie sera pecorino i suszonych pomidorów nadaje klasycznej potrawie nowy wymiar smakowy.

Sekrety idealnych arancini z serem

🔹 Dobry ryż to podstawa – Do arancini najlepiej nadaje się ryż arborio, który ma dużo skrobi i dobrze się klei, tworząc jednolitą konsystencję. Można też użyć ryżu carnaroli, który jest jeszcze bardziej kremowy.
🔹 Właściwe schłodzenie – Risotto najlepiej przygotować wcześniej i schłodzić przez kilka godzin w lodówce, aby łatwiej było formować kulki.
🔹 Idealna panierka – Tradycyjnie arancini panieruje się w jajku i bułce tartej, ale aby były jeszcze bardziej chrupiące, można użyć panko – japońskiej bułki tartej, która tworzy lekką i chrupiącą warstwę.
🔹 Dobrze rozgrzany olej – Arancini smaży się w głębokim oleju w temperaturze 170–180°C. Jeśli olej będzie za zimny, wchłoną zbyt dużo tłuszczu; jeśli będzie zbyt gorący, przypalą się z zewnątrz, pozostając zimne w środku.

Z czym podawać arancini z serem?

🍅 Z sosem pomidorowym – Klasyczny włoski sos pomidorowy z bazylią doskonale komponuje się z chrupiącymi kulkami ryżowymi.
🥗 Z lekką sałatką – Rukola, pomidory koktajlowe i oliwki to świetny dodatek do arancini, który dodaje im świeżości.
🧄 Z sosem czosnkowym – Gęsty sos na bazie jogurtu i czosnku podkreśli smak sera pecorino.
🍋 Z plasterkami cytryny – Kilka kropel świeżego soku z cytryny podkreśli smak suszonych pomidorów i nada potrawie lekkości.

Arancini z serem jako przekąska imprezowa

Arancini to świetny wybór na imprezę – można je przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku przed podaniem. Można także zrobić mniejsze wersje, idealne na jeden kęs. Podawane z różnymi sosami staną się hitem każdego przyjęcia!

Arancini z Serem Pecorino i Suszonymi Pomidorami

Arancini, czyli dosłownie „małe pomarańcze”, to nie tylko sycylijska przekąska – to symbol regionu, kwintesencja kuchni zero waste i kulinarny triumf tekstur. Te złociste, chrupiące kulki ryżowe skrywają w sobie serce, które rozpływa się w ustach. Przygotowanie arancini to sztuka i hołd złożony prostym, ale intensywnym włoskim smakom.

Dla Sycylijczyka arancino jest pamiątką po dawnych czasach, gdy kulki ryżu z szafranem i mięsem stanowiły prowiant. Dziś, w nowoczesnej odsłonie, te chrupiące kule to idealny street food, elegancka przystawka lub sycący obiad. Wariant z serem pecorino i suszonymi pomidorami to podróż do śródziemnomorskich ogrodów i wiejskich serowarni.

Przekąski z ryżu

Sukces arancini zależy od ich bazy, czyli risotta. Nie może to być jednak zwykły ryż – musi to być ryż arborio, gotowany w tradycyjny włoski sposób. Proces ten jest kluczowy: podsmażenie cebuli i ryżu na oliwie (tzw. tostatura), a następnie powolne dolewanie bulionu i białego wina. Wino nadaje ryżowi niezbędnej kwasowości, a stopniowe dodawanie płynu sprawia, że ryż uwalnia skrobię, co jest absolutnie kluczowe.

Risotto na arancini musi być wyjątkowo kremowe i lepkie, ale jednocześnie mocno al dente wewnątrz. Ważne jest, aby na koniec, po zdjęciu z ognia, dodać masło i ser pecorino. Ser, o mocnym, owczym smaku, nie tylko wzbogaca aromat, ale też pomaga w związaniu ryżu. Co najważniejsze: risotto musi być całkowicie wystudzone przed formowaniem. Tylko zimny ryż utrzyma swój kształt.

Serce Sycylii: Nadzienie, które Rozpływa

Sekret prawdziwego arancino tkwi w jego wnętrzu – to niespodzianka ukryta w centrum kulki. Nasz wariant stawia na intensywność:

1. Pecorino Romano: Wybór sera nie jest przypadkowy. Choć mozzarella daje przyjemną, ciągnącą się konsystencję, pecorino (w małej kostce) wnosi mocny, słony, pikantny smak. Pod wpływem smażenia, pecorino idealnie się roztapia, tworząc kremowe, intensywne centrum smakowe.
2. Suszone Pomidory: Są kwintesencją słońca. Ich smak jest skoncentrowany, słodko-kwaśny, a dzięki temu, że są konserwowane w oliwie, wprowadzają dodatkowy, śródziemnomorski aromat. Posiekane drobno i wciśnięte do środka obok sera, stanowią doskonały kontrapunkt dla maślanej słodyczy ryżu.

Złota Powłoka: Ryżowe kulki w chrupiącej panierce

Perfekcyjne arancino jest złociste i chrupiące, a ten efekt wymaga trójstopniowego panierowania (mąka, jajko, bułka tarta). Jest to niezbędne, aby stworzyć solidną barierę, która utrzyma wilgotny ryż i topiący się ser w środku.

Wyjątkowo ważnym etapem jest wybór bułki tartej. Choć można użyć tradycyjnej, to właśnie Panko (japońska bułka tarta) da najbardziej spektakularny, chrupiący efekt, ponieważ jej płatki tworzą nieregularną i lekką powłokę. Panierka musi być nałożona równomiernie i dokładnie dociśnięta do ryżu.