🍏 Szarlotka przepis– klasyczne ciasto z jabłkami i kruchym ciastem

Szarlotka to jedno z najpopularniejszych i najbardziej lubianych ciast w Polsce. Kruche, maślane ciasto doskonale komponuje się z soczystym, aromatycznym nadzieniem jabłkowym, a całość często zwieńczona jest chrupiącą kruszonką lub delikatnym cukrem pudrem.

Szarlotka

Course: desery

Idealne dla

osób

Całkowity czas przygotowania

hours

To idealne ciasto na każdą okazję – świetnie smakuje zarówno na ciepło, podane z lodami waniliowymi, jak i na zimno do filiżanki herbaty.

Składniki

✅ Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej
200 g masła (zimnego)
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
✅ Nadzienie jabłkowe:
1,2 kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
3 łyżki cukru (lub więcej, w zależności od słodkości jabłek)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, jeśli jabłka są bardzo soczyste)
✅ Dodatkowo:
1 białko do posmarowania ciasta
Cukier puder do posypania

Sposób wykonania

1️⃣ Przygotowanie kruchego ciasta
Mąkę przesiej do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Posiekaj składniki nożem, a następnie szybko zagnieć rękami, dodając żółtka.
Uformuj kulę, podziel na dwie części (⅔ i ⅓) i zawiń w folię spożywczą.
Włóż do lodówki na 30 minut.
2️⃣ Przygotowanie nadzienia jabłkowego
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki lub kostkę.
W rondlu rozpuść masło, dodaj jabłka, cukier i sok z cytryny.
Podsmażaj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj cynamon i ewentualnie mąkę ziemniaczaną, jeśli jabłka puszczają dużo soku.
Odstaw do przestudzenia.
3️⃣ Składanie szarlotki
Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią spód oraz boki tortownicy (ok. 24 cm średnicy).
Nakłuj widelcem i podpiecz w 180°C przez 10 minut.
Wyłóż nadzienie jabłkowe, równomiernie rozkładając.
Rozwałkuj resztę ciasta i przykryj jabłka lub zetrzyj na tarce, tworząc kruszonkę.
Posmaruj wierzch białkiem.
4️⃣ Pieczenie
Piecz w temperaturze 180°C przez 40–45 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.
Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.

Wskazówki

✔️ Jabłka – Najlepsze do szarlotki są kwaśne odmiany, takie jak szara reneta lub antonówka, które nadają charakterystyczny smak i nie rozpadają się podczas pieczenia.
✔️ Kruche ciasto – Aby uzyskać idealną konsystencję, ważne jest szybkie wyrabianie ciasta i schłodzenie go przed pieczeniem.
✔️ Szarlotka na ciepło – Najlepiej smakuje podana na ciepło z lodami waniliowymi i odrobiną bitej śmietany.

Polecam również ciasto czekoladowe

📝 szarlotka z kruszonką

Szarlotka to jeden z najpopularniejszych i najczęściej pieczonych deserów w Polsce. To klasyczne ciasto, które kojarzy się z domowym ciepłem i rodzinnymi spotkaniami. Jego wyjątkowy smak wynika z połączenia kruchego, maślanego ciasta oraz soczystych jabłek doprawionych cynamonem. Jest to deser, który doskonale sprawdza się na każdą okazję – zarówno na niedzielne popołudnie, jak i na święta czy przyjęcia.

Podstawą szarlotki jest kruche ciasto, które wyróżnia się delikatną strukturą i lekko maślanym smakiem. Aby osiągnąć idealną kruchość, należy używać zimnego masła i jak najmniej wyrabiać ciasto, by gluten się nie uaktywnił. Warto również pamiętać o schłodzeniu ciasta przed pieczeniem – dzięki temu będzie ono jeszcze bardziej kruche.

Drugim kluczowym składnikiem są jabłka. Wybór odpowiedniej odmiany ma ogromny wpływ na końcowy smak i teksturę szarlotki. Najlepsze jabłka do tego deseru to odmiany kwaśne, takie jak szara reneta czy antonówka, ponieważ dobrze komponują się ze słodyczą ciasta i nie rozpadają się całkowicie podczas pieczenia. Warto też dodać odrobinę cynamonu, który podkreśla smak jabłek i nadaje ciastu charakterystyczny aromat.

Szarlotkę można przygotować na różne sposoby – klasycznie z warstwą kruchego ciasta na górze, z kruszonką lub w wersji z kratką wykonaną z cienkich pasków ciasta. Istnieją również bardziej nowoczesne wersje, np. z dodatkiem bakalii, orzechów lub karmelu, które nadają deserowi wyjątkowy smak.

Pieczenie szarlotki w odpowiedniej temperaturze pozwala uzyskać równomiernie upieczone ciasto z chrupiącą górą i miękkim, soczystym środkiem. Po upieczeniu warto dać ciastu chwilę odpocząć, aby nadzienie nie było zbyt płynne przy krojeniu. Na koniec można posypać cukrem pudrem lub podać z lodami waniliowymi i bitą śmietaną, co sprawia, że deser nabiera wyjątkowego charakteru.

Szarlotka to nie tylko tradycyjny polski wypiek, ale także ciasto, które doskonale wpisuje się w kulinarne trendy – można ją przygotować w wersji fit, bezglutenowej czy wegańskiej. Bez względu na wersję, zawsze będzie smakować doskonale i zachwycać domowników oraz gości.

🍎 Szarlotka z kruszonką: Kwintesencja Polskiego Smaku i Domowego Ciepła

Szarlotka (znana również jako jabłecznik) to bez wątpienia królowa polskich deserów. To ciasto, które jest synonimem domowego ciepła, niedzielnego popołudnia i wspomnień z dzieciństwa. Choć proste w swej istocie – połączenie kruchego ciasta i jabłek – kryje w sobie idealną harmonię tekstur i smaków: maślana, rozpływająca się w ustach baza, soczysty, korzenny środek i delikatnie chrupiąca, złocista góra. Klasyczna szarlotka to kulinarny symbol, który nigdy nie wychodzi z mody.

Fundament: Idealne Ciasto Kruche

Sekret udanej szarlotki tkwi w jej podstawie – kruchym cieście. Musi być maślane, delikatne i jednocześnie stabilne, aby utrzymać ciężar owocowego nadzienia. Klucz do kruchych wypieków tkwi w temperaturze i szybkości pracy.

Zasada Zimnego Masła: Aby ciasto było kruche, masło musi być zimne, a najlepiej prosto z lodówki. Pokrojone w kostkę masło przesiewamy z mąką, cukrem pudrem (dla idealnej gładkości) i proszkiem do pieczenia. Składniki początkowo siekamy nożem lub rozcieramy palcami. Cała sztuka polega na tym, by jak najszybciej połączyć masło z mąką, unikając jego rozgrzania. Dzięki temu masło pozostaje w cieście w drobnych cząsteczkach, które podczas pieczenia topią się, tworząc charakterystyczną warstwową, kruchą strukturę.

Łączenie Składników: Użycie samych żółtek (bez białek) to kolejny sekret. Żółtka wnoszą tłuszcz i emulgatory, ale minimalną ilość wody, co sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne i kruche. Po szybkim połączeniu składników, ciasto dzielimy na dwie części – większą na spód i mniejszą na wierzch – i obowiązkowo schładzamy. Minimum 30 minut w lodówce pozwala masłu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.

Podpiekanie Spodu (Blind Baking): Podpieczenie spodu przed dodaniem jabłek to kluczowy krok w przepisie. Dzięki temu ciasto na spodzie nie nasiąknie wilgocią z owoców i pozostanie idealnie kruche. Spód z wałkowanej i nakłutej widelcem większej części ciasta pieczemy przez krótki czas (około 10 minut), co zabezpiecza jego strukturę.

Ciasto z jabłkami: Aromatyczne Nadzienie Jabłkowe

Wybór jabłek to podstawa. Tradycyjnie używa się odmian kwaśnych, takich jak Szara Reneta lub Antonówka. Ich wyrazista kwasowość doskonale równoważy słodycz kruchego ciasta.

Duszenie i Sezonowanie: Jabłka obieramy i kroimy, a następnie dusimy na maśle. Nie chodzi o to, by zamienić je w gładki mus, ale by je zmiękczyć, odparować nadmiar soku i zagęścić. Dodatek soku z cytryny wzmacnia kwasowość, a cynamon nadaje ten niepowtarzalny, ciepły, korzenny aromat, który od razu przywodzi na myśl jesień.

Kontrola Wilgoci: Czasem jabłka są bardzo soczyste. W takim przypadku, dodatek łyżeczki mąki ziemniaczanej pod koniec duszenia jest genialnym trikiem. Mąka ziemniaczana wchłonie nadmiar płynu, dzięki czemu nadzienie będzie zwarte, a ciasto nie będzie „mokre” po upieczeniu. Nadzienie musi być również całkowicie przestudzone przed wyłożeniem na ciasto – ciepłe jabłka mogłyby roztopić zimne masło w cieście, rujnując kruchość.

Finalizacja i Złoty Wierzch

Po wyłożeniu jabłek, przychodzi czas na wierzch ciasta. Do wyboru mamy dwie opcje:

Gładki wierzch: Rozwałkowanie mniejszej części ciasta i przykrycie nim jabłek. Jest to elegancki, klasyczny wygląd.
Kruszonka: Starta na tarce mała część ciasta. Ta opcja daje ciastu piękny, chrupiący, rustykalny wierzch.

Niezależnie od wyboru, wierzch często smaruje się białkiem jaja. To właśnie białko nadaje skórce ten piękny, złocisty, lśniący kolor po upieczeniu.

Pieczenie w umiarkowanej temperaturze 180°C przez około 40-45 minut pozwala na równomierne wypieczenie spodu i uzyskanie złocistego wierzchu. Kluczem jest obserwacja – ciasto ma być głęboko złote.

Podanie: Szarlotka z kruszonką smakuje wyśmienicie w każdej wersji. Na ciepło z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną, a na zimno – prosto z blachy, hojnie oprószona cukrem pudrem. To ciasto, które łączy pokolenia i zawsze jest gwarancją udanego wypieku.

Szarlotka

🍏 Szarlotka przepis– klasyczne ciasto z jabłkami i kruchym ciastem