Przepis na Tradycyjne pączki na Tłusty Czwartek

Przepis na tradycyjne pączki na Tłusty Czwartek
Tłusty Czwartek to czas, kiedy królują słodkie przysmaki, a pączki są absolutnym numerem jeden!

 

Polecam również mini pączki z serków homogenizowanych z nadzieniem dubajskim

---

Pączek idealny

Przyznam się Wam do czegoś. Przez lata bałam się pączków. Serio! Ciasto drożdżowe wydawało mi się taką kulinarną „wyższą szkołą jazdy” – chimeryczne, wymagające odpowiedniej temperatury, nielubiące przeciągów. Ale z pączkami jest jak z najlepszą przyjaźnią: trzeba im dać czas, ciepło i dużo uwagi, a odwdzięczą się z nawiązką.

Skąd ta tradycja? Krótka podróż w czasie

Czy wiecie, że pączki, które znamy dzisiaj – te słodkie, puszyste i delikatne – nie zawsze takie były? Dawno temu, jeszcze w czasach staropolskich, pączki nadziewano… słoniną i boczkiem! Trudno to sobie dziś wyobrazić, prawda? Dopiero później, pod wpływem kuchni francuskiej i wiedeńskiej, pączek stał się deserem.

Dla mnie Tłusty Czwartek bez pączka to jak Boże Narodzenie bez choinki. To punkt kulminacyjny, na który czekamy całą zimę. Istnieje nawet przesąd, że ten, kto nie zje pączka w Tłusty Czwartek, będzie miał w życiu pecha. Ja tam wolę nie ryzykować – dla świętego spokoju (i czystej przyjemności) zjadam przynajmniej dwa!

Ta słynna jasna obwódka wokół pączka

W moich mediach społecznościowych często pytacie: „Jak zrobić pączka z idealną jasną obwódką?”. To jest ten moment, w którym czujesz się jak prawdziwa mistrzyni cukiernictwa. Ta jasna kreska na środku pączka to nie przypadek – to dowód na to, że ciasto było tak leciutkie i tak dobrze wyrośnięte, że pączek unosił się na powierzchni tłuszczu jak ponton, nie zanurzając się cały.

Kiedy widzę tę obwódkę w mojej kuchni, mam ochotę zrobić taniec zwycięstwa! To znak, że ciasto jest idealnie napowietrzone, a środek będzie przypominał miękką chmurkę.

Przepis na pączki – od babci

Samo przygotowanie pączków to dla mnie proces niemal terapeutyczny. Uwielbiam ten moment, gdy zaczyn pracować, gdy czuć charakterystyczny zapach drożdży. Potem wbijanie żółtek, dodawanie prawdziwego masła (żadnych zamienników!) i to długie, cierpliwe wyrabianie, aż ciasto stanie się lśniące i zacznie „odchodzić” od ręki.

A nadzienie? O tak, tu zaczynają się prawdziwe dyskusje! W moim domu trwa odwieczny spór: konfitura z róży czy powidła śliwkowe? Ja najbardziej lubię różę. Ten zapach przywołuje wspomnienia ogrodu mojej babci i letnich wieczorów. Ale pączek z budyniem czy pistacją? Też nie powiem „nie”! Nowoczesność w kuchni jest super, ale w Tłusty Czwartek moje serce bije w rytmie tradycji.

Lukier czy cukier puder?

To pytanie dzieli Polaków bardziej niż cokolwiek innego! Ja jestem w obozie „lukier plus kandyzowana skórka pomarańczy”. Uwielbiam, gdy lukier delikatnie pęka pod zębami, a skórka dodaje tego lekko gorzkiego, cytrusowego przełamania. Choć przyznam Wam, że taki jeszcze ciepły pączek, obtoczony po prostu w drobnym cukrze, ma w sobie coś rozbrajająco prostego i pysznego.

Najlepsze tradycyjne pączki

Często wpadamy w pułapkę „fit” wersji wszystkiego. Ale umówmy się – pączek pieczony w piekarniku to po prostu bułeczka. Prawdziwy pączek potrzebuje kąpieli w dobrym tłuszczu. To jest ten jeden dzień, kiedy odpuszczamy sobie liczenie wszystkiego, co ma kalorie. Tłusty Czwartek jest po to, by celebrować obfitość.

Kiedy gryziesz pączka, a konfitura brudzi Ci kącik ust, kiedy czujesz ten maślany smak i delikatność ciasta… w tym momencie świat staje się odrobinę lepszy. To jest ta mała dawka luksusu, na którą każdy z nas zasługuje.

Moja mała rada dla Was

Jeśli boicie się pączków, zacznijcie od małej porcji. Nie spieszcie się. Pozwólcie ciastu rosnąć w jego własnym tempie. I najważniejsze: zaproście kogoś bliskiego do wspólnego lukrowania. Nic tak nie zbliża, jak wspólne podjadanie ciepłych pączków w kuchni, gdy za oknem jeszcze mróz.

Nadzienie przed smażeniem czy po?

Jest jeszcze jeden dylemat. Niektórzy nadziewają pączki jeszcze przed smażeniem a niektórzy po. Co wybrać?

Jeśli robisz pączki pierwszy raz wybierz nadziewanie po smażeniu. Dlaczego? Bo puste pączki lepiej rosną w tłuszczu, łatwiej uzyskać tę upragnioną jasną obwódkę. Potem możesz wstrzyknąć nadzienie.

Pamiętaj tylko o jednym: jeśli nadziewasz po usmażeniu, rób to, gdy pączki są jeszcze lekko ciepłe. Nadzienie wtedy idealnie „rozgości się” w puszystym środku. Jeśli nie masz odpowiednich narzędzi to nadziewania to nie szkodzi! Zrób nożem dziurę w pączku i po prostu wepchaj tam nadzienie ile się da.

A Wy? Jakiego pączka wybieracie w tym roku? Tradycyjna róża, nowoczesny słony karmel, a może domowe „oponki”? Czekam na Wasze zdjęcia i opowieści – oznaczajcie mnie, żebym mogła zobaczyć Wasze słodkie dzieła!