Tradycyjny Żurek na Zakwasie z Białą Kiełbasą i Jajkiem
Tradycyjny Żurek na Zakwasie z Białą Kiełbasą i Jajkiem
Esencja polskiej kuchni
Żurek to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Aromatyczny, kwaśny i niezwykle sycący, podawany z białą kiełbasą, jajkiem i świeżym chlebem.
Tradycyjny Żurek na Zakwasie z Białą Kiełbasą i Jajkiem
Course: Zupy4
osób45
minutesTo potrawa, która kojarzy się z domowym ciepłem i tradycją.
Składniki
- zakwas na żurek:
1 szklanka mąki żytniej (typ 2000)
3 szklanki letniej wody
2 ząbki czosnku (lekko rozgniecione)
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
- Na żurek:
1 l bulionu mięsno-warzywnego
500 ml zakwasu na żurek
4 białe kiełbasy
Ja obowiązkowo dodaję suszone borowiki
200 ml śmietany 18%
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
1 łyżka majeranku
Sól i pieprz do smaku
- Do podania:
4 jajka ugotowane na twardo
Świeży chleb (najlepiej żytni)
Opcjonalnie: szczypiorek lub natka pietruszki do dekoracji
Sposób wykonania
- Przygotowanie zakwasu:
- W dużym słoiku wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
- Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni. Codziennie mieszaj, aby zakwas nie spleśniał.
- Gotowanie żurku:
- W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj białą kiełbasę oraz grzyby jeśli chcesz i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Wyjmij kiełbasę, a do bulionu wlej zakwas (najpierw go wymieszaj). Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj czosnek, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Gotuj kolejne 5 minut.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego żurku, a następnie wlej ją do garnka, mieszając, aby uniknąć grudek.
- Serwowanie:
- Żurek podawaj w głębokich talerzach lub wydrążonych bochenkach chleba.
- Do każdej porcji dodaj pokrojoną białą kiełbasę i połówkę jajka.
- Opcjonalnie posyp posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Wskazówki
- Zakwas: Jeśli masz mało czasu, możesz użyć gotowego zakwasu ze sklepu, ale domowy zawsze smakuje lepiej.
- Śmietana: Dodawaj ją stopniowo, aby uniknąć zważenia – najlepiej wcześniej zahartować ją gorącym żurkiem.
- Chleb: Wydrążone bochenki chleba to nie tylko estetyczne, ale i praktyczne naczynie, które podkreśla rustykalny charakter dania.
Polecam również barszcz biały
Żurek przepis -tradycyjny żurek na zakwasie
Tradycyjny żurek na zakwasie to kwintesencja polskiej kuchni. Kwaśny, aromatyczny i niezwykle sycący, doskonale sprawdzi się jako danie na rodzinny obiad lub świąteczny stół. Dzięki domowemu zakwasowi nabiera głębi smaku, a dodatek białej kiełbasy i jajka czyni go pełnym, rozgrzewającym posiłkiem. Dla mnie najważniejszym składnikiem są suszone grzyby, najlepiej borowiki.
Żurek z białą kiełbasą: Król Polskich Zup
Dziś zabieram Was w podróż do samego serca polskiej kuchni, do korzeni smaku, który niezmiennie kojarzy mi się z domem, ciepłem i rodzinnymi świętami. Mowa oczywiście o ŻURKU! Ach, ten żurek… Dla wielu to nie tylko zupa, to rytuał, smak dzieciństwa, symbol Wielkanocy, ale i idealny obiad na każdą porę roku, gdy tylko najdzie nas ochota na coś sycącego i absolutnie wyjątkowego.
Zawsze powtarzam, że w kuchni najważniejsze są emocje i historie, które towarzyszą daniom. Żurek to właśnie taka historia. Pamiętam, jak jako dziecko, wchodząc do babcinej kuchni, czułam ten niepowtarzalny, lekko kwaśny, ale jednocześnie tak bardzo apetyczny zapach. Wiedziałam wtedy, że czeka mnie uczta. I choć lata minęły, ten aromat nadal potrafi przenieść mnie w czasie.
Serce Żurku: Zakwas – Moje Złote Zasady!
Prawdziwy żurek zaczyna się od zakwasu. Nie ma drogi na skróty, jeśli chcecie osiągnąć tę głębię smaku i ten charakterystyczny, lekko kwaśny posmak, który wyróżnia żurek od wszystkich innych zup. Robienie zakwasu to dla mnie mała forma medytacji – cierpliwość popłaca!
Idealny zakwas na żurek:
- Mąka żytnia typ 2000: To absolutny must-have! Ta mąka razowa, grubo mielona, zawiera najwięcej składników odżywczych i kultur bakterii, które są niezbędne do prawidłowej fermentacji. Nie próbujcie zastępować jej inną mąką – to właśnie typ 2000 nadaje zakwasowi tę „żurkową” moc.
- Ciepłe miejsce: Słoik z zakwasem postawcie w miejscu, gdzie jest stabilna, umiarkowana temperatura. Nie może być za zimno (bo nie ruszy) ani za gorąco (bo spleśnieje). Ja stawiam go zazwyczaj na blacie kuchennym, z dala od przeciągów.
- Codzienne mieszanie: To nie jest tylko formalność! Mieszanie zakwasu raz dziennie zapobiega pleśnieniu na powierzchni i równomiernie rozprowadza kultury bakterii, zapewniając aktywną fermentację. Jeśli tego nie zrobicie, ryzyko pleśni znacznie wzrasta, a szkoda by było wyrzucać taką bazę!
- „Oddychający” słoik: Koniecznie przykryjcie słoik gazą lub czystą ściereczką i gumką. Zakwas musi „oddychać” – dostęp powietrza jest kluczowy dla procesu fermentacji. Nie zamykajcie go szczelnie!
- Cierpliwość: 4-5 dni to optymalny czas. Zakwas powinien nabrać intensywnego, kwaśnego zapachu i lekko bąbelkować. Im dłużej stoi, tym kwaśniejszy będzie. Zaufajcie swoim zmysłom!
Wyjątkowy żurek na zakwasie: Składniki i Proces
Kiedy zakwas jest już gotowy, zaczyna się prawdziwa magia. Poza nim, w moim żurku są pewne składniki, bez których po prostu nie byłby taki sam.
- Dobry bulion: To podstawa każdej zupy, a w żurku ma to podwójne znaczenie. Bulion mięsno-warzywny to mój faworyt – dodaje głębi i umami. Jeśli macie domowy, to już połowa sukcesu!
- Biała kiełbasa: Królowa żurku! Wybierzcie dobrą jakościowo, surową białą kiełbasę. To ona uwalnia do bulionu swoje aromaty i tłuszcz, tworząc niesamowitą bazę. Ja wolę ją gotować w całości w bulionie, a kroić dopiero do podania – wtedy zachowuje soczystość.
- Suszone borowiki: Tak! To jest mój osobisty sekretny składnik, o którym zawsze wspominam. Namoczone i ugotowane suszone borowiki (dodane razem z kiełbasą do bulionu) nadają żurkowi niezwykły, leśny aromat i głębię smaku, której nie da się niczym innym podrobić. Spróbujcie, a już nigdy nie zrobicie żurku bez nich!
- Majeranek i czosnek: To duet idealny! Majeranek to zioło, które po prostu musi być w żurku. Jego intensywny, korzenny aromat idealnie pasuje do kwaśnego smaku zupy. Czosnek (przeciśnięty przez praskę) dodaje ostrości i wyrazistości.
- Śmietana: To ona nadaje żurkowi kremową konsystencję i łagodzi jego kwaśność. Pamiętajcie o hartowaniu śmietany! Wymieszajcie ją z kilkoma łyżkami gorącego żurku, zanim wlejecie do garnka. Dzięki temu unikniecie zwarzenia i powstania nieestetycznych grudek. Śmietana 18% będzie idealna.
- Sól i pieprz: Doprawiajcie do smaku stopniowo. Żurek to zupa, która potrzebuje dobrego wyważenia kwasowości i słoności.
Serwowanie: Ostatni Akord Symfonii Smaku
Żurek to nie tylko smak, to też estetyka. Podanie go w głębokich talerzach, z dużą ilością pokrojonej białej kiełbasy i połówką jajka ugotowanego na twardo, to prawdziwa przyjemność dla oka. A jeśli macie ochotę na coś naprawdę spektakularnego, podajcie go w wydrążonych bochenkach chleba – to zawsze robi wrażenie!
Nie zapomnijcie o świeżym, najlepiej żytnim chlebie do maczania i posiekanym szczypiorku lub natce pietruszki do dekoracji. To drobne detale, które podkręcają doznania.
Żurek na zakwasie to danie, które buduje mosty między pokoleniami, łączy ludzi przy stole i przypomina o tym, co w kuchni najważniejsze – o tradycji, smaku i wspólnym celebrowaniu chwili. Dajcie mu szansę, a jestem pewna, że zagości w Waszych domach na stałe!
Czekam na Wasze komentarze i zdjęcia z Waszymi żurkowymi dziełami!
